Arşivler

Fırında Köfte Patates

Bismillahirrahmanirrahim

“(o sayılı günler)Ramazan ayıdır ki,Kur’an;insanlara hidayet (doğru yol)rehberi,doğru yolun ve doğruyu eğriden ayırmanın açık delilleri olarak onda(ki kadir gecesinde)indirildi.Sizden kim(mazareti olmaksızın)bu ay(ın ilk hilalin)e erişirse/görürüse hemen orucunu tutsun,kimde hasta veya seferde (olup da yer)ise,tutamadığı günler sayısınca(caiz olan )başka günlerde (orucunu kaza etsin).Allah sizin hakkınızda kolaylık ister,zorluk istemez.Bu da o sayıyı(kaza ile)tamamlamanız ve size yol göstermesine karşılık Allah’ın yüceliğini tanımanız içindir.Olur ki (düşünürde) şükredersiniz“Bakara suresi-ayet 185.Feyzul-Furkan

Bundan sonra elimden geldiği kadar tariflerime ayet ile başlamak istiyorum.Bilmediğimiz veya okuyupta unuttuğumuz o kadar çok ayet var ki.Aynı şekilde hadislerde o şekilde ama artık öyle bir zamana geldik ki çoğu kimseler hadis söz konusu olunca hemen”sahih mi?” diye sorgu suale çekiyor.Kütübü sitteyi kaynak gösterince de “kütübü sittede de zayıf hadisler var” diyor ve çıkıyorlar işin içinden.Özellikle de işlerine gelmeyen konularda.

Bazı kimseler de Kurandan ayetler olduğu halde bile çıkıpta ramazan orucunun kazası yoktur veya teravih namazı diye birşey yoktur diyor,teravih namazından da insanları uzaklaştırıyor.Nasıl ki sünnetlerin terkedildiği gibi.Bize düşen Kur’an-ı Kerimi hakkı ile anlamak.”

………………..

Fırında köfte patates heralde dünyanın en kolay yemeğidir:) Bu yemeği de öğrenciler için yaptım,onlar bol sulu yemekleri sevdikleri için de sosunu bol kullandım,çok sevdiler.Üstteki fotoğraf sosunu döküp fırına koymadan önceki hali.Piştikten sonra hemen servise başladığım için fotoğrafını çekme şansım olamadı malesef ama görüntüyü görmenizi isterdim doğrusu.Domatesler közlendi ve yemeğe çok güzel bir lezzzet verdi.Biberim olsa biberde koymak istedim ama yoktu.Siz aralarına sivri biberde koyarsanız daha lezzetli olur.

Köfte  malzemeleri

  • Yarım kg kıyma
  • 2 dilim ekmek içi
  • 1 adet orta büyüklükte soğan
  • 1 adet yumurta
  • Tuz,karabiber,pulbiber

Diğer malzemeler

  • 1 kg patates
  • 3 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Yarım su bardağı zeytinyağı(kıymanız yağlı ise azaltın)
  • 3 iri diş sarımsak
  • tuz

Yapılışı

  • Soğanı rendeleyin ve köfte malzemelerini karıştırdıktan sonra yoğurun yarım saat dinlendirin.
  • Patatesleri yuvarlak yuvarlak ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın,tepsiye düzenli bir şekilde dizin.
  • Köfte malzemesinden parçalar alın,çok ince olmayacak şekilde elinizle şekil verin ve patateslerin üzerine dizin.
  • Aralarına domates dilimleri ve biber yerleştirin.Diğer tarafta sosu hazırlayın.Bir kaseye salça,yağ ve suyu alın,ezerek topak kalmayacak şekilde duru bir sos elde edin.Köftelerin üzerine kaşıkla gezdirin.
  • Sarımsakları minik minik doğrayın ve sosun üzerine ekleyin.200 derec sıcaklıktaki fırında yaklaşık bir saat pişirin.

Not:Aslında normalde bu yemeği şöyle yapıyorum.Eşit bir şekilde patatesleri yuvarlak yuvarlak kesiyorum,tepsiye düzenli bir şekilde diziyorum.Her bir patatesin üzerine 1 adet köfte koyuyorum.Hem çok şık bir görüntüsü oluyor,hemde pilavın yanında servis ederken patatesle dağıtmadan ikişer veya üçer tane sevis ediyorum.Üstelik köftenin yağı patatese akıyor ve muhteşem bir lezzet çıkıyor ortaya 🙂 Malzemeyi bol kullanmam gerektiği için bu sefer öyle yapamadım.

Eğer bizim gibi sürekli elektirik kesintisi gibi bir probleminiz yoksa,İftara bir saat kala yemeğinizi fırına koyarsanız,fırından çıktıktan hemen sonra servis etmiş olursunuz ve köftelerinizde kurumaz.Afiyet olsun 🙂

 

Reklamlar

Mercimek Köftesi

Bismillahirrahmanirrahim

“(Rasulüm)Kullarım sana beni soracak olurlarsa(bilsinlerki)ben,şüphesiz onlara çok yakınım.(isterse gönlünden geçirsin.)Bana dua edenin duasına icabet eder(kabul eder)im.O halde onlarda benim davetimi kabul ed(ip bana itaat et)sinler ve bana iman(da sebat) etsinler.Ta ki bu sayede doğru yola (kurtuluşa)ulaşmış olsunlar.Bakara suresi 186. ayet.Feyzül-Furkan

“Rabbimiz buyurduki:”Bana dua edin,(isteyin)size karşılık ver(ip duanızı kabul ede)yim.Çünkü bana ibadet/kulluk etmeye karşı kibirlenip(buna)tenezzül etmeyenler,aşağılıklar olarak cehenneme gireceklerdir.Mu’min suresi/60.ayet.Feyzul-Furkan

“(Rasulüm)De ki:”Dua (ve ibadeti)niz olmasa,Rabbim size ne diye değer versin?Furkan suresi 77.ayet.Feyzul-Furkan

Dua kapılarının açık olduğu bu ayda,Arakan da ki gibi  bütün dünyada zulüm gören müslüman kardeşlerimizi duada unutmayalım.İftarımızı açarken mutlaka onlarıda analım,hiç aklımızdan çıkarmayalım.

Fotoğrafta görüdüğünüz salatalık ve biberler bahçemden.Hızlıca büyüyorlar maşallah.Tabi oğlum ve kızım büyümelerine izin verirse:)Bahçeye gidiyorlar salatalıklar daha küçükken koparıp yiyorlar.

Mercimek köftesini ne zaman farklı bir tarif ile deneyecek olsam bir türlü tutturamıyorum.Bu tarif ile birebir tutuyor gerçekten.Hazırlarken kısırlık bulgur değilde çiğ köftelik(en ince)bulguru kullanmanız gerekiyor.

Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 5 bardak su
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
  • 1,5  yemek kaşığı domates salçası(salçanız tuzlu ise azaltın)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1 demet maydonoz
  • 6-7 sap yeşil soğan
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz(ev salçası kullanıyorsanız azaltın)
  • Marul

Yapılışı

  • Mercimeği su ile pişirin,tuzunu ekleyin.Hafif suyu kalınca ocağı söndürdükten sonra bulguru ekleyin,karıştırın,tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat bekletin.
  • Diğer tarafta soğanı küp küp doğrayın,iyice kavurun.Salçaları ekleyin,salçayıda kavurun.1 çay bardağı sıcak suyu ekleyin,bir iki dakika kaynatın altını kapatın,karabiberini koyun.
  • Büyükçe bir kaba Tencerede bekleyen mercimek ve bulguru,hazırladığınız sosu,minik minik doğradığınız maydonoz ve soğanları ekleyin yoğurun.
  • Çiğ köfte şeklinde sıkarak,tabağa yerleştirin.Marul veya kıvırcıkla servis edin.

Fırında Soslu Patates Köfte

Köftesi için malzemeler

  • 500 gr. kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 adet yumurta
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 1 tatlı kaşığı tuz+1 tatlı kaşığı karabiber

Diğer malzemeler

  • 6 adet orta boy patates
  • 2 dolu yemek kaşığı salça
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı(sosun içine katmak için)
  • Ayrıca kızartmak için yağ

Yapılışı

  • Soğanı rendeleyin ve köfte malzemelerini karıştırıp yoğurun,dinlenmeye bırakın.
  • Köfte malzemesi dinlenirken diğer tarafta patatesleri soyun,yıkadıktan sonra uzun uzun dilimleyin kızgın ve bol yağda kızartın.Biraz beyaz kalmasına dikkat edin.Kevgirle patatesleri fırına süreceğiniz borcama veya tepsiye alın.
  • Dinlenmiş olan köffte harcınızdan ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.Bir tavaya, tavanın dibini kaplayacak kadar yağ koyun.Yağ ısındıktan sonra köfteleri içine bırakın ve çevirerek çok az kızartın.Kızaran köfteleride patatesin üzerine alın,patatesin üzerini köftelerle kaplayın.
  • Bir kasede sosunuzu hazırlayın.İki yemek kaşığı salça 2 su bardağı su ve bir çay bardağı yağı karıştırarak salçayı ezin,topak kalmasın.iki diş sarımsağı küçük küçük sosun içne doğrayın.Bir kaşıkla sostan alıp köftelerin üzerine gezdirin.Bütün sosu böyle bitirin.
  • 200 derece sıcaklıktaki fırında yarım saat ve ya 40 dakika pişirin.

Hasanpaşa köfte

Ramazan için menü hazırlıyorum.Sizlere hergüne bir menü vereceğim.Her yıl ramazanda kendim için haftalık menü hazırlarım.Burada sizinlede paylaşmayı düşünüyorum.

Bu köftede özellikle ramazanda çok sık yaptığım bir köfte.Misafir için lezzeti ve görünümü hoş bir ikram.Aslında tabağa koyduktan sonra fotoğrafını çekmek istiyordum ama,misafirlerim bekliyordu çok aceleye geldi.

Malzemeler

  • 1kg kıyma
  • 50 gr kuyrukyağı(kıymanız yağsızsa)
  • 5 adet patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 çay bardağı suvıyağ
  • tuz(kıyma için ve patetes için)
  • 3 parmak kalınlığında kaşar

Yapılışı

  • Buzluktan çıkardığınız kuyrukyağını kıymanın içine rendeleyin.Tuzunuda ekledikten sonra yoğurun.Elinizle parçalar koparıp sıkın ve istediğiniz büyüklükte çanak şekline getirin,tepsiye dizin.Bütün kıymayı bu şekilde tamamlayın.
  • Patatesi küp küp doğrayın ve bir bardak süt ile haşlayın.Eğer bir bardak süt az gelirse biraz su ekleyebirisiniz.Haşlandıktan sonra içine bir kaşık tereyağını ekleyin ve blenderdan geçirin,püre haline getirin.
  • Bir kasede 2 yemek kaşığı salçaya 1 çay bardağı yağı ekleyin ve hafif sulandırın,koyu bir kıvam olacak.Bir fırça yardımı ile hazırladığınız çanakların içine sürün,geri kalan sosuda tepsiye dökün.150 derecede suyunu çekene kadar pişirin.
  • Pişen köftelerin içine hazırladığınız püreden kaşık ile paylaştırın.Kaşarı ince ince dilimleyin ve köftelerin üzerine birer tane kaşar koyun.Tekrar fırına koyun 20 dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.

Panık köfte

0 kan gurubu olduğum için bulgurdan uzak durmaya çalışıyorum.Ama bu köftelerden uzak duramıyorum 🙂 Kayınvalidemden öğrendiğim bu köfteler malatya yöresine ait.”Panık”ismi de kürtçe.Kayınvalidemin yaptığı köftelerin lezzetini tutturamasamda evdekiler tarafından çok beğeniliyor.

Malzemeler

  • 500 gr kıyma
  • 1 su bardağı köftelik yarım su bardağı kısırlık bulgur
  • 1 adet büyük baş boğan
  • 1 demet maydonoz
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane(isteğe  göre baharat eklenebilir)
  • ılık su

Yapılışı

  • Bütün malzemeleri çiğ köfte tepsisine alın
  • Bulgurun ıslanması için ara sıra ılık su serpiştirerek yaklaşık yarım saat yoğurun
  • Yoğurma işlemi bittikten sonra yarım saat dinlenmeye bırakın
  • Normal köfteden daha  büyük parçalar alın yuvarlak ve yassı şekile getirin
  • Yumurtaya bulayıp kızgın yağda üzeri kızarana kadar alt üst ederek pişirin
  • Eğer kızartmak istemiyorsanız,yağsız tavada kısık ateşte alt üst ederek pişirin

Mangalda patlıcan kebabı

Mangal imkanı olanlar,özellikle burada olanlar için söylüyorum.Bu kebabı mutlaka denemenizi öneriyorum 🙂

Malzemeler

  • 1,kg patlıcan
  • 1 kg kıyma
  • 150 gr kuyruk yağı
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Yapılışı

  • Patlıcanların kabuklarını soymadan üç parmak genişliğinde kesin
  • Kestiğiniz iki taraflardan da çatalla delikler açın ve tuzlu suda yarım saat bekletin
  • Diğer tarafta,kuyruk yağının 50 gramını buzluyken  kıymanın içine rendeleyin ve tuzunu ekleyin.
  • Yaklaşık 5 dakika yoğurun(isteğe göre baharat veya biber salçası koyabilirsiniz.Ben koymadım)
  • Geri kalan kuyruk yağını küçük küçük doğrayın.
  • Patlıcanların üzerine zeytinyağını gezdirin ve yağ patlıcanların her tarafına değecek şekilde harmanlayın.
  • Şişlere dizme işlemine başlayın.Her bir patlıcan yanına mutlaka bir kuyruk yağı koyun
  • Kıymaları elinizle sıkarak top köfte haline getirin üç köfte kalınlığında olması gerekiyor.Yoksa patlıcan pişene kadar köfteler kuruyor.
  • Köfteyi şişe dizdikten sonra tekrar elinizle sıkın ki ateşe girdiğinde dökülmesinler.
  • Mangalda pişirmeye başlayın.Sık sık çevirmeinz gerekiyor.

 

  • Çok kısa sürede pişiyor.kuyruk yağı olduğu için çabuk donuyor.Sıcak servis edin.
  •  Yapımı çok basit,çok az zaman alıyor ve çok lezzetli 🙂

 

patatesli içli köfte

Aslinda bu tarifi denemekte çok kararsızdım.eşimin damak zevkine pek uymuyor bu tür şeyler.her zamanki gibi tarifte bir çok değişiklik yaparak sonunda denemeye cesaret ettim ve sonuçtan çocuklarımda dahil çok memnun kalındı 🙂

malzemeler

  • 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 adet yumurta
  • un (kıvama göre artırıp eksiltebilirsiniz)
  • su
  • tuz

iç malzemesi

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 adet orta boy soğan
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • bir çay kaşığı (silme) karabiber
  • bir çay kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
  • tuz

sosu için

  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • iki çorba kaşığı salça
  • bir çay kaşığı karabiber
  • bir tatlı kaşığı şeker

yapılışı

  • bulguru ve irmiği karıştırın,tuzunu ekleyip sıcak suyla (su  üzerine çıkacak kadar) ıslatın.suyunu ekledikten sonra hemen karıştırınki ıslanmayan yeri kalmasın
  • ağzını hava almayacak şekilde kapatın ve 15 dk dinlenmeye bırakın
  • patatesleri haşlayın rendeleyin
  • soğanı yağda kavurun
  • soğan kavrulduktan sonra rendelenmiş patatesleri ekleyin
  • baharatlarınıda ekleyip patateside iki dakika kavurun (iç hazır durumda)
  • ıslanan bulgura yumurta,salça ve un ekleyip yoğurun ve sert bir hamur elde edin
  • cevizden biraz büyük parçalar alıp elinizin içinde açın patatesi koyun ve kapatın(yuvarlak poğaça yapar gibi)
  • ince açmanız gerekiyor,bulgur kalın olursa çok lezzetli olmuyor.
  • bir litre suyu kaynatın ve su kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin
  • köfteleri suya bırakın (hepsini birden değil beş tane)
  • yaklaşık on dakikada oluyor daha fazla kalırsa parçalanabilir
  • köftelerin üzeri hafif tüylenmeye başlayınca pişmiştir

sosun hazırlanışı

  • yağı tavaya koyun(sakın tereyağıyla denemeyin donuyor çünkü)
  • salçayı hafif kavurun yarım çay bardağı su ekleyin
  • şekeri ve biberinide attıktan sonra kısın ateşte beş dakika kaynatın

not:fotoda görüldüğü gibi ben iki şekilde sosladım isterseniz sarımsaklı yoğurt  döküp öyle sosunu dökün ister sadece sosla.ben yoğurtlu sevdim eşim  soslu.ama sakın benim yaptığım gibi sıcak köftenin üzerine yoğurt dökmeyin 🙂